Jordgubbar

Det har varit ganska massor med sökningar på ”jordgubbar” senaste dagarna bland mina besökare, som förmodligen har hamnat på mitt recept på jordgubbssylt från förra året.

Om ni letar efter var man får tag på färska jordgubbar som inte är svindyra så får ni gärna höra av er, för det gör jag också. I går fanns inga alls, och idag kostade de 38 kronor litern. Jo men tjena, det är inte riktigt något man gör sylt på. 1 liter för att det är midsommarafton, ja visst. 20 liter för en årsåtgång av sylt och marmelad… nej.

Om ni har fått tag på jordgubbar men letar efter hur man gör sylt, så finns länken några rader upp. Återigen, vart ska man bege sig för att få tag i dem när man bor i Stockholm? Självplock är ok.

Mitt förråd på jordgubbsmarmelad är slut, och jag har ju en hel stab med hjälpsamma vänner som har anmält sitt intresse att provsmaka mixen med choklad i. Jag kan ju inte låta dem stå arbetslösa. Just nu är strategin att vänta till nästa helg.

Andra bloggar om: jordgubbar, jordgubbssylt, jordgubbsmarmelad, choklad.

Annons

Sylt och marmelad, nya versioner

I somras skrev jag hur jag kokar jordgubbssylt, vilket blev någorlunda bra. Strax efter skrev jag även om några varianter på jordgubbsmarmelad, som jag tyvärr inte har hunnit prova själv.

Jamie Oliver hade jordgubbar som tema häromdagen, och visade ett enkelt trick för att få sylten ännu mer homogen och mysig: Krossa bären med händerna innan de kokas. På det sättet ser man till att bären verkligen går sönder. I och med att man gör det med händerna så blir de både lagom krossade och det är lätt att känna om man har missat något. Det ska absolut praktiseras i sommar. Sylt ska inte innehålla bollar.

En av anledningarna till att jag inte gjorde någon marmelad med choklad i var framför allt att jag var väldigt osäker på mängden choklad man skulle ha i. Enligt recept.nu är det lagom med 150 gram till 1 kg bär, åtminstone för hallon. Det är nog en bra utgångspunkt, men jag misstänker att om man använder en rejält intensiv historia som Valrhona Guanaja, så kan man nog minska lite på mängden. I sann vetenskaplig anda, och helt och hållet till förmån för allmänheten, känner jag att det är min plikt att göra flera olika versioner för att se vad som fungerar bäst med just den sorten. Ett minimum på fyra sorter med vardera 50, 100, 150 och 200 gram per kg bär känns som en bra utgångspunkt.

Att äta upp marmelad på minst 4 kg bär lär inte vara något problem. Någorlunda ljust bröd, en redig klick marmelad, och toppat med mild ost har synnerligen hård åtgång i det här hushållet, speciellt som tonåringarna börjar inse hur utsökt det är.

Andra bloggar intressant om: jordgubbar, jordgubbssylt, jordgubbsmarmelad, hallon, choklad.

Skattgömmor

När det är dags för fest brukar Ullis se till att baka skattgömmor, en rolig liten kaka med smördeg, hallonsylt och kokossmet. En liten sökning på Google hittade bara en träff med något liknande, så det är uppenbarligen inte världens vanligaste pryl.

För den mängden deg gick det här åt en hel burk på 4 hekto. Sånt som händer, liksom. De som har provsmakat den brukar inte direkt klaga.

Andra bloggar om: kakor, bakning, hallon, kokosflingor.

Hjortron med glass

När man äter glass med hjortron så är nedanstående bild ett exempel på lämpliga proportioner. Bara så att ni vet.

Havtorn runt Stockholm?

Jaha, då var det september och dags att leta upp lite havtorn att plocka. Jag har hittat ett ställe, men de tar 130:-/kg, vilket är lite mycket när man ser att det kostar hälften på ställena på västkusten. Jag googlar mig tokig, men hittar inte så mycket. Har jag måhända lika snälla och hjälpsamma läsare som Linda? 🙂

Andra bloggar om: havtorn, självplock, bär.

Chiliskörd

Äntligen dags att skörda lite chilifrukter! Dagens plockning gav ett 30-tal frukter av lite olika storlek, vilket lär hålla oss sysselsatta ett tag. Dags att prova att göra chilimarmelad, kanske? Med choklad, bara för sakens skull?

Andra bloggar om: chili.

Vatten och förtjockningsmedel

För ett tag sedan så kokade jag jordgubbssylt, med ungefär 70% jordgubbar och 30% socker. Det tycker jag är lagom proportioner, och fungerar för nästan alla bär. Med lingon kan man gott gå upp till 85% bär, för de har så mycket inbyggt konserveringmedel.

Den lingonsylt som jag äter just nu har Ulrikas mamma kokat, och hällt upp i en burk som det förut var Bob jordgubbsylt i. Jag är tydligen lite av en självplågare, för jag kunde inte låta bli att titta på innehållsdeklarationen. Där fanns till att börja med 38% socker, vilket i sig är lite i mesta laget. Möjligen kan det behövas så mycket om man gör sylt på krusbär eller nåt sådant surt. Sedan var det 32% jordgubbar, dvs rejält mer än mängden socker. Deras sylt är alltså inte sötade jordgubbar utan socker med jordgubbssmak. De resterande 30% är vatten och förtjockningsmedel, med andra ord ingenting annat än billig utfyllnad. Mums, så gott det låter.

När det nu framgår allt tydligare att det är socker man blir tjock och sjuk av, varför köper folk fortfarande sådant här skräp? Egen sylt innehåller alltså dels väldigt mycket mindre socker (aspartam-skräp räknas inte, för de produkterna inte verkar vara så mycket nyttigare), och dessutom smakar den mycket mer vilket i sin tur gör att man inte behöver ta lika mycket. För att inte tala om att syltkokning faktiskt är ganska mysigt och trevligt. En present, kanske?

Andra bloggar om: jordgubbar, jordgubbssylt, sylt, socker, light.

Varianter på jordgubbsmarmelad

Det blev lite stressigt på slutet när jag kokade jordgubbar i söndags, så jag missade två varianter som jag hade velat prova.

Först att ha i lite rabarber. Det gör den lite mindre söt, och de harmoniserar riktigt bra.

Sedan att blanda i en näve chokladpellets. Jag provsmakade lite sådan marmelad på chokladfestivalen i våras, och det var lite för gott.

Rent teoretiskt så borde det även gå att göra sylt eller marmelad på jordgubbar marinerade i lite vin eller whisky eller nåt, bara för sakens skull.

Frågan är ju om det går att motivera att köpa några kilo jordgubbar till i år. Måste de där satans bären vara så himla goda?

Andra bloggar om: jordgubbar, jordgubbssylt, jordgubbsmarmelad, rabarber, choklad.

Jordgubbssylt

Nya Coop i Bromma öppnade i torsdags, och fram till idag kunde man köpa jordgubbar för 15 kronor litern. De flesta ställen ligger på 20 kronor och uppåt, så vi köpte en platta med 15 liter. Nu under eftermiddagen har jag roat mig med att förädla dem till sylt och marmelad.

Jag tenderar att vara lite jobbig när det handlar om bär och frukt, så det tar lite tid. Å andra sidan har det en massa andra fördelar.

Snoppa och dela på jordgubbarna. Ju mindre bitar desto jämnare sylt, men desto längre tid tar det att rensa klart. De flesta blev två eller fyra bitar. De riktigt stora blev åtta.

Varva de skurna gubbarna med socker. Till 1 kg bär tog jag 4 hg socker. Det gör att man får en bärnivå på 70%, vilket är lagom. Låt det stå en stund, tills bären har börjat vätska sig och sockret har löst sig.

Skölj burkarna med Atamon, och släng in både dem och locken i ugnen på 100 grader. Självklart använder man bara glasburkar med lock av metall. Plast är inte tillräckligt tätt, och gillar inte sådana temperaturer.

Häll bärblandningen i en kastrull, fylld till max en tredjedel. Sätt på högsta värmen, och låt det koka upp tills det har ”exploderat”. Eventuellt får man sänka plattan lite eller lägga en pinne under kastrullen sedan, men det ska hela tiden koka. Det kan svälla ganska mycket, så man behöver en stor kastrull.

I de flesta recept står nu ”låt koka 10 minuter, och skumma av”. Ja, ja. Min version: Håll sylten kokande vid så hög temperatur som möjligt, eftersom det gör att sockret tjocknar och man får en kletig sylt istället för ”bollar i vatten”. Sedan plockar man bort allt skum och vitt klägg ovanpå, tills sylten är helt klar och ren. Med en stor kastrull kan det ta uppåt en halvtimme. Det där klägget är nämligen mumsmums för mögel, så ju mer man får bort desto bättre.

I med lite Atamon i sylten, och sedan tar man fram en burk i taget. De ska fyllas helt upp till kanten, helst så att lite grand rinner ut när man vrider på locket. Om jag är på petigt humör plockar jag bort de sista bubblorna med en liten sked. Det är väldigt viktigt att burkarna är heta när man häller i den heta sylten, annars kan burken explodera. Att skura golv är tristare än att äta jordgubbssylt.

När burkarna kallnar så krymper både sylten och den lilla luft som finns kvar, vilket gör att locket sugs ner lite grand. Så länge som locket är nedtryckt så är burken tät, och innehållet är ok. Burken är skållhet och med ett tunt lager Atamon på insidan, vilket gör den tämligen bakteriefri. Sylten har kokat en bra stund, så den är också ganska steril. Det täta locket och vacuumet gör att ingenting kan komma in. Vi har haft burkar som har stått i rumstemperatur i 3-4 år, och fortfarande inte haft ett spår och mögel och smakat som ny. Den blir en aning blekare, möjligen.

För marmelad gjorde jag precis likadant, fast med dubbelt så mycket socker. Man får vara försiktig när man häller upp det i burkarna, för om det kommer någonting på utsidan så torkar det och blir superkletigt med en gång.

Andra bloggar om: jordgubbar, jordgubbssylt, sylt, socker.

Snabbt och snabbt

Ny Teknik skrev i senaste numret om att några forskare hade lyckats kommunicera på ett avstånd av 143 km, utan någon fördröjning. Nej, inte med ljusets hastighet. Omedelbart.

Det är ju ganska snabbt, onekligen.

Vi fick en demonstration av någonting som var nästan lika snabbt idag. På en tallrik framför en mamma ligger ett par jordgubbar. På stolen bredvid sitter den ettåriga dottern, som gillar jordgubbar. Mamman ville dela på jordgubbarna lite grand, vilket dottern inte alls tyckte var en bra idé, utan hon började försöka plocka jordgubbarna direkt från tallriken. Mamman lyfter bort den ena, och på tiden det tog att lyfta upp den och justera greppet för att ta bort den sista, hann ettåringen sträcka fram sin hand, snatta jordgubben, och trycka in hela i munnen.

Satan så nöjd tjuven såg ut efteråt, med kinder som putade och jordgubbssaft som rann utmed mungiporna.

Andra bloggar om: jordgubbar, barn, fysik.